Как составить бизнес-план кафе быстрого питания?



Заниматься бизнесом в сфере общественного питания не просто — нужно учесть массу факторов, без которых привлечение и удерживание гостей заведения будет невозможно. Кафе-бистро в этом плане выделяется упрощённой организацией работы и заведомой популярностью среди посетителей. Но просчитать все пункты плана нужно тщательно, основой для чего может послужить типовой бизнес-план кафе быстрого питания.

Основные пункты плана

бизнес план кафе быстрого питанияОни будут следующими:

  1. выделение стратегии;
  2. поиск помещения;
  3. заказ интерьера;
  4. определение количества работников;
  5. расчёт затрат, называемых «общими» — на изготовление и хранение продукции (ассортимент, оборудование), на обеспечение работы (электро-, теплоэнергия, вода и т. п.), реклама;
  6. подсчёт срока окупаемости и выбор источника финансирования, рентабельность.

Готовый бизнес-план кафе быстрого питания (бистро) будет включать подробную расшифровку каждого из этих пунктов, а самым главным будет заключительный. Он покажет целесообразность открытия предприятия.

Пункт 1: Стратегия

Открыть предприятие питания можно, пойдя двумя путями:



  • используя оригинальную идею — если она имеется у будущего владельца;
  • используя уже раскрученный бренд — по франшизе.

Второй вариант изначально требует больших затрат, но в итоге кафе «раскручивается» в несколько раз быстрее, так как клиенты уже знают бренд. Преимущество первого пути в возможной успешности идеи, что позволит через некоторое время заниматься её продажей — по той же франшизе.
Бизнес-план открытия кафе быстрого питания с нуля требует понимания важности основы — общей концепции, от чего будет зависеть успех владельца заведения.

Пункт 2: Место

Кафе-бистро создано для работы днём, для большого количества гостей, которые будут постоянно сменяться. Соответственно, место расположения такого предприятия — людный проспект, рядом с крупными торговыми центрами (или внутри них), университетами и т. п. Большое помещение арендовать не стоит — довольно и 25 м (для гостей).

Пункт 3:Интерьер

Он должен соответствовать концепции заведения и привлекать клиентов, способствовать их аппетиту. Если взята франшиза, можно просто выбирать материалы для отделки — ведь идея дизайна уже есть.

Пункт 4: Сотрудники

Если рассматривать пример бизнес-плана кафе быстрого питания, успешно запущенного и работающего, то можно сделать вывод: количество сотрудников не должно быть большим, так как обслуживающего персонала требуется совсем немного. Вот примерный состав работников: кассиры — 2; повара — 2 (можно 3); работник зала — 1; директор; бухгалтер; агент по снабжению. Возможно и большее количество персонала — все зависит от мощности предприятия.

Пункт 5: Затраты

Блюда должны быть не слишком сложными, вкусными, относительно дешёвыми и знакомыми большинству людей. Широкий ассортимент обеспечит приток клиентов, как и возможность упаковки для выноса еды. Обычно в меню включают множество видов салатов, выпечки, гарниров и вторых блюд, несколько видов супов и напитков. Алкогольная продукция здесь спросом не пользуется.

Из требуемого ассортимента можно будет вывести затраты на его обеспечение — закупку исходных продуктов, хранение, продажу, утилизацию отходов. Затраты на необходимое оборудование довольно велики: для долгой и быстрой работы необходимо покупать технику только приличного качества. За счёт приобретения многофункциональных видов оборудования можно сократить пространство и арендовать помещение меньшей площади.

Расходы на обеспечение работы зависят от купленного оборудования, величины площадей для обслуживания, сложности приготовления пищи.

Пункт 6: Рентабельность и окупаемость

Чтобы продумать, как составить кафе быстрого питания план в самом выгодном варианте, необходимо учитывать стоимость каждого пункта. В целом, первые четыре из них обойдутся в 600-800 тысяч рублей, пятый — 150-200 тысяч. Чтобы окупить открытое предприятие, нужно рассчитать самый выгодный средний чек (обычно — около 500 рублей). В соответствии с этим стоит планировать ценовую политику, которая обычно позволяет «отбить» кафе уже через 1-2 года.

Наши партнеры разрабатывают профессиональные бизнес планы с гарантией качества. Вся необходимая информация предоставлена в мельчайших деталях, в открытом доступе такого не найти. В этом месяце действует скидка.

Нет комментариев

    Оставить отзыв