Производство мармелада: тонкости, секреты и технологии



производство мармеладаМармелад – лакомство, любимое нами еще с детства. Фруктовый вкус, уникальная консистенция и минимум калорий – вот что отличает это лакомство от миллионов других сладостей. К тому же мармелад можно назвать одной из самых полезных сладостей.

Сейчас на рынке представлены самые разнообразные виды мармелада, каждый из которых, помимо уникального вкуса, обладает своей  технологией производства.

Технология производства мармелада – это определенная последовательность этапов по обработке сырья, ингредиентов и готового продукта. Кроме того, технология производства каждого конкретного вида мармелада включает в себя особые секреты, которыми производитель не спешит делиться с конкурентами. Технологическая схема производства мармелада включает в себя несколько последовательных этапов: смешивание и уваривание необходимых ингредиентов, охлаждение полученной смеси, формирование мармелада (заливка), сушка мармелада, упаковка.

Открыть бизнес по производству мармелада. Легко!

Рост спроса на это кондитерское изделие привлекает внимание к теме производства мармелада. Радует и тот факт, что, не смотря на достаточную «укомплектованность» этого рынка, он еще не переполнен, а значит, вполне возможно открыть свой бизнес в сфере производства мармелада. Однако, как и в любом бизнесе здесь есть свои тонкости.



В частности, производство должно быть ориентировано, в первую очередь, на географическое расположение предполагаемого рынка сбыта: например, производство желейного мармелада, который отличается невысокой себестоимостью, предпочтительно для небольших городов, где покупатели обращают внимание, в первую очередь, не цену продукта. Для больших городов в приоритете производство мармелада на пектине, то есть мармелада на естественном чисто студнеобразователе, с добавлением натуральных соков и красителей – мода на здоровое и правильное питание берет свое начало именно здесь.

Особенности производства каждого из видов мармелада оказывает влияние на его конечную стоимость. Например, нарезной желейный мармелад стоит дешевле, чем фигурный, однако спрос на него ниже.

В любом случае, этот бизнес, как и любой другой должен быть ориентирован, в первую очередь, на потенциального покупателя. Для этого необходимо тщательно изучить рынок в вашей местности и найти его «слабые стороны».

Оснащение цеха по производству мармелада

Линия по производству мармелада включает в себя так называемую мармеладоотливочную (исходя из названия, можно понять, что это приспособление для первого этапа изготовления мармелада – замешивания сырья и его отлива), варочные машины и котлы (для варки мармеладной массы), охлаждающие шкафы, резательные аппараты и сушильные машины. Купить оборудования для производства мармелада не составит труда, однако, стоит учесть, что помимо всего перечисленного придется потратиться на необходимые мелочи: силиконовые формы, упаковки, лотки для просушки готового продукта и т.д. В целом, цена оборудования для производства мармелада варьируется в пределах миллиона рублей. Однако, можно существенно сэкономить, приобретя подержанное оборудование: его цена падает до 500-700 тысяч рублей. Но это далеко не все затраты.

Стоит понимать, что для масштабного производства мармелада необходимо будет и помещение, в среднем – 200-300 кв. м., а значит, придется потратить средства на аренду. Плюс – оформление необходимых документов.

Линия по производству мармелада нуждается, кроме того, в регулярном техническом обслуживание. Профилактические работы необходимо будет проводить, в среднем, раз в полгода. Но при грамотном обслуживании такая линия прослужит достаточно долго – порядка 10 лет.

Особого внимания заслуживает и выбор сырья. К нему относится: патока, сахарный песок, различные фруктовые пюре, подварки, ягодные пасты, натуральные фруктовые и ягодные соки, загустители, эссенции, пищевые кислоты, красители и т.д. Все сырье должно соответствовать установленным нормам и требованиям, ведь от его качества напрямую зависит качество итогового продукта. Готовы мармелад, изготовленный с нарушением требований (слишком мягкий, деформированный, липкий, вязкий, неправильной формы) к реализации не допускается.

Не менее результативным может быть и производство мармелада в домашних условиях. Этот вариант наиболее предпочтителен для тех, кто не готов рисковать, вложившись в масштабное производство. Этот способ обладает рядом преимуществ – нет необходимости тратиться на аренду (достаточно кухни) и дорогостоящее оборудование. Зато это отличный вариант для того, чтобы попробовать свои силы именно в производстве мармелада и оценить интерес к продукции.

Нет комментариев

    Оставить отзыв