Как открыть свое производство суши и роллов?

Японская кухня, пришедшая к нам относительно недавно, быстро набрала обороты и завлекла к себе не только сторонников здорового питания, а и обычных людей, которым временами надоедает русская, итальянская, кавказская кухни. Поэтому открыть своё производство суши и роллов – это достаточно прибыльное и многообещающее дело. А что нужно для того, чтобы начать предпринимательство сейчас выясним.

к оглавлению ↑

Список поэтапных задач, которые предстоит решить

Как открыть производство суши и роллов с нуля?
Необходимо последовательно выполнить следующие мероприятия:

1. Открыть и зарегистрировать своё частное предприятие.
2. Стать на учёт в налоговой инспекции, получить разрешение санитарно-эпидемиологической службы. Если в вашем ресторане или кафе планируется продавать спиртные напитки, то необходимо ещё приобрести лицензию на их продажу.
3. Арендовать помещение и составить договор с арендодателем.
4. Купить оборудование для приготовления суши и роллов.
5. Нанять штат сотрудников.

Расположение и помещение суши-бара

Важный момент планирования открытия производства роллов и суши – это грамотное размещение кафе. Находиться заведение должно в таком месте, где есть большой поток людей, например, в крупном торговом комплексе, возле учебных заведений, в деловом центре города. Приемлемая площадь на 50 посадочных мест – приблизительно 150 кв. м.
Также нужно позаботиться об интерьере помещения. Необходимо сделать ремонт, приобрести мебель, аксессуары, посуду. Ориентировочные затраты на ремонт и закупку мебели примерно 200-300 тыс. руб.

Закупка необходимого оборудования для японской кухни

1. Профессиональная машинка для приготовления риса.
2. Термос для подготовленного злака.
3. Холодильники и морозильные камеры с функцией регулирования температуры.
4. Суши-кейс — специальный герметичный контейнер. Он необходим обязательно, так как морепродукты быстро портятся, а замораживать их нельзя, поскольку все полезные свойства они теряют.
5. Холодильная витрина для готовых блюд. Купить её нужно для того, чтобы посетители, зайдя в кафе, наглядно увидели кухню. Такая витрина устраняет потерю товарного вида суши и роллов, поскольку в ней поддерживается нужная температура, а также необходимый уровень влажности.
6. Посуда для японской кухни, а также инвентарь.

Цена на оборудование для производства суши и роллов относительно невысокая. Суши-кейс обойдётся примерно в 30 тыс. руб., оборудование для приготовления риса – около 15 тыс. руб. Термос будет стоить примерно столько же. Холодильное оборудование обойдётся примерно в 100 тыс. руб. (при покупке двух холодильников и двух морозильных камер). На посуду и кухонный инвентарь нужно выложить примерно 15-20 тыс. руб.
Таким образом, минимальные расходы на оборудование составят 140-160 тыс. руб.

Наём необходимого персонала

Количество сотрудников будет зависеть от размеров помещения. Для заведения на 150 кв. м понадобится:

• повар-сушист – 1 человек;
• помощник повара – 1 человек;
• официант – 2 человека;
• посудомойка и по совместительству уборщица – 1 человек;
• кассир – 1 человек;
• бухгалтер – 1 человек;
• менеджер по закупке оборудования и продуктов – 1 человек.

Персонал необходимо подбирать квалифицированный, чтобы у них был опыт работы на соответствующей должности. Изготовление суши и роллов – это не очень сложный процесс, поэтому подобрать повара не составит особого труда. Чтобы понять подойдёт вам тот или иной сотрудник, можно сделать стажировку после которой и принять своё решение.
На заработную плату работникам ежемесячно потребуется выдавать около 100 – 150 тыс. руб.
Итого, в среднем на открытие кафе по производству суши и роллов уйдёт 600-800 тыс. руб. Сюда войдёт закупка оборудования, мебели, заработная плата работникам за первый месяц. А если ещё приплюсовать арендную плату, закупку продуктов, то выйдет около 1–1,2 млн. руб. изначальных инвестиций.